Hladni pušenje: temperatura, vrijeme i proces

Hladni dimljeni proizvodi su dugo pohranjeni, oni su superiorniji od tekućeg dima i vruće pušili na okus. Hladna pušača s vlastitim rukama pomoći će pripremiti ne samo meso, ribu, ali čak i orašasti plodovi i suho voće pretvoriti se u ukusnu poslasticu.

Razmotrimo kako kuhati u hladnom dimu, a zatim pokušati skupiti uljanu svjetiljku na svoju ruku i za vaše poslovne potrebe.

Hladni pušenje: temperatura, vrijeme i proces

Da biste dobili meso zasićeno mirisnim dimom, a ne formaldehidnim ebanom prekrivenim čađom, trebate razumjeti što je to hladno pušenje, a zatim, usredotočujući se na količine pripremljene hrane i mjesto pušenja (priroda ili grad), izradite pušač koji vam odgovara.

Koja je osobitost hladnog načina pušenja?

  • Temperatura ne smije biti veća od 25 ° C0 C
  • Sve što je više - kuhajte u vlastitom soku. Lard se općenito može rastopiti i postati izvrstan prirodni konzervans u vrućem pušku. Stoga, za masnu hranu, metoda hladnog pušenja je idealna.
  • Masne patke, gammonske svinjetine pohranjene su dugo nakon hladnog dima.
  • Drvna ograda i piljevina trebaju biti dobro osušeni.
  • Inače će okus mesa biti "sapunast". Možete posipati malu količinu vode na žetone tako da ne postoji kora. Preplavljeni gornji sloj mesa ne dopušta da dim prodrijeti dublje, što znači da unutra nije dimljen unutra.
  • Dimljenje proizvoda s dimom javlja se postupno tijekom nekoliko dana.

Za ribu: 1-6 dana, ovisno o veličini.

Čips jabuka, trešnja ili planinska pepela, kao i javor, jasen ili javor. Potonje se može koristiti samo u smjesi sa piljevinom drugih stabala.

Za meso: 2-6 dana

Hrast hrasta, orah, bukva, jaslica.

Masnoća: 2-3 dana

Za slaninu, uzmite čips voćnih stabala: jabuke, trešnje, ribizle.

Ptica: 2-3 dana

Rabbit: 2-4 dana

Voće, čaj, sjeme, sir: 1-2 sata

Svježe meso nije pušeno, uglavnom se pušeno meso proizvodi od kukuruznog govedine: marinirani su u jakoj slanoj otopini par tjedana. Zatim se pere od soli i fumigira. Ponekad se dodaje začin: slatkiša, paprika, klinčići. Ali od sol češnjaka otopina s mesom može kisiti.

  • Dim mora biti lagan i hladno.

Proizvodi unutar uljne svjetiljke su kao da se okupaju u tanku izmaglicu. Ovo je hladno pušenje.

Ako je dima gusta i debela, dobit ćete mekani, vlažan meso. Držite proizvode takvim dimom nekoliko dana, bit će meso kao u trgovini - s bogatim kemijskim koktelom. U najboljem slučaju, to će samo ispeći i dobiti pola vruće dimljeni.

Stoga se dim dopušta da se ohladi, a proizvodi u pećnici smješteni su veći.

  • Pušač mora biti zapečaćen.
  • To je razumljivo, budući da se komad mesa vise nekoliko ljetnih dana, muhe se lako mogu dovesti i uništiti sve zalihe.

A grad susjeda neće biti sretan da će mirisati dim iz vašeg stana.

Pored toga, hermetička pušačka pećnica zadržava željenu temperaturu, au pećnici se čahura ravnomjerno zagrijava, bez zagrijavanja.

Moguće je sudjelovati u pripremi u privatnoj kući, vani i u apartmanu. Hladna puška s vlastitim rukama temelji se na akumuliranoj tehnologiji stoljećima. Bez obzira je li to prijenosni ili stacionarni pušač, pušač, neće biti nepotrebnih detalja.

Sve je dizajnirano kako bi se postigla najkrupnija poslastica.

Hladni pušenje kod kuće: dizajn pušača

Podijelimo hladnu pušku u nekoliko tipova:

  • Marching je jednostavan, jednostavni pušač za male dijelove delicija.
  • Zemlja - za ozbiljne pripreme dimljenih proizvoda u čvrstim količinama
  • Za gradske apartmane - kompaktan, nemojte pušiti dim, siguran za vas i za susjede.

Svi od njih imaju isti princip rada od dimnjaka s dimom piljevine koji ide duž uzvisine do hermetičkog spremnika za meso.

Samo se volumen oznake i građevinski materijali razlikuju.

Pušač za hladno pušenje u prirodi

Ovaj jednostavan dimni kutak sastoji se od kontejnera za hranu, jarak i peć za vatru s čipovima.

Središte čipova izvlači se u zemlju, od nje ima plitki jarak, duljine do 6 m. Na kraju ima kapaciteta - drvena bačva, metalni spremnik. Trup je zatvoren bilo željeznim listovima ili je postavljena cijev. Spremnik za pušenje pokriven je mokrom vrećicom ili čvrsto prekriven poklopcem.

Vrh možete prekriti granama s zelenim lišćem. Po svojoj boji prikladno je utvrditi temperaturu i spremnost pušenja. Suho, rastrgano lišće - temperatura je visoka, zelena i sočno - pogodna.

Dizajn je namijenjen maloj količini hrane i pogodan je za pušenje ribe, male komadiće mesa.

Zemlja pušača s hladnom dimljenom bojom izvodi se sami crteži

Čvršća konstrukcija dizajnirana za nekoliko desetljeća, ovo je kuća za fumigaciju.

Shema je slična prethodnoj, ali mjesto i materijali su pažljivo pripremljeni. Ispod škriljevca sa žeravima iskopa rupu, napuni je betonom. Priložili su centar ciglama otpornih na toplinu, postavite prigušivač. Od ognjišta do konstrukcije dim je kroz cijev.

Pogledajte kako izgraditi hladno dimljenu pušku s vlastitim rukama na videozapisu.

Najbolje mjesto za pušače ovog tipa bit će brdo. Kamenište je napravljeno ispod, zgrade-koptilka na padini.

Sada možete pripremiti veliku količinu dimljenog mesa u isto vrijeme.

Pušeno pušeno pušenje: fotografije

Uglavnom za pušenje u kuhinji koriste se gotovi dimni peći za plinske pećnice - pravokutni spremnici s vodom.

Ali neće moći napuniti hladan dim. Temperatura iznutra je vrlo visoka, dim je vruć. Zrno je prilično kuhano nego pušeno. Ispada vruće pušenje ili kuhano "s dimom". Previše je teško održavati nisku temperaturu dima.

Ali možete napraviti hladno dimljenu pušku s vlastitim rukama za izradu masti na balkonu!

Morat ćemo napraviti zasebni dim generator i dimljeni kontejner za meso.

Mali akvarij kompresor je spojen na metalni blok s čipovima unutra - dimnjak.

Unutar njega polako smrdi drvne čipove. Dim na crijevu odlazi u spremnik s proizvodima. Možete ga zamijeniti velikom kartonskom kutijom, tako da istodobno riješimo problem masti - to će kapati na papir. Nepropusnost kutije dat će vrpcu za snimanje.

Kako napraviti hladno dimljenu pušku s vlastitim rukama video sat - pogledajte ako se odlučite pušiti ribu na balkonu!

Smokehouses od otpadnih materijala

Sljedeća mogućnost: pušač iz hladnjaka s vlastitim rukama ide, radije, rastavlja u sat najviše. Sva plastika se uklanja iz hladnjaka i uklanja se zamrzivač. Tamo gdje je prethodno postojao pretinac s povrćem, stavite deset električnu peći. Bacaju drvne čipove na njih, pričekajte 8-10 minuta dok se ne zapali i isključe. Hladnjak je pun dima i hrana počinje pušiti. Za dim u poklopcu hladnjaka, bušena je rupa, stavlja se crijevo i izlazi sve pare. Povremeno su pločice uključene i isključene, podešavajući gustoću dima.

Možete staviti unutrašnjost kućišta lima i ugraditi kompresor.

Ispod šaržirke s čipovima, koristite velike limene limenke, zavarene zajedno limenke konzervirane hrane - bilo koji spremnik koji je otporan na vatru.

Gotovo slično u jednostavnosti i ekonomičnosti - uljna svjetiljka iz stroja za pranje sovjetskog uzorka.

Umjesto vijka koji ubrzava vodu, popravljamo kružnu spiralnu pločicu. Prešao je pregršt drvnih šmirki i dima. Zatvorite spremnik čvrsto, čekajući kraj procesa.

Zanimljiv dizajn - peciva iz lonca i lemljenje. U velikom tavanu stavite banku piljevinom. Lijevano željezo je uključeno i zaglavljeno u čipovima. Nakon jedne minute pojavit će se dim, isključiti mrežu i zatvoriti poklopac.Sljedećih 10 minuta, generator dima djeluje sam po sebi. Iako dizajn nije jako vruće, još uvijek ga ne biste trebali dugo ostaviti zbog vlastite sigurnosti.

Sada znate kuhati vlastitu hranu u hladnom dimu u prirodi iu gradu.

Glavna stvar je pridržavati se osnova pušenja:

  • pred-soli
  • pratiti temperaturu dima
  • Nemojte dopustiti gusti gusti dim, hranu treba ravnomjerno fumigirati.

Zapamtite da su hladna meso i riba prilično suha, ne čuvaju se u hladnjaku, inače će postati mlitavi.

Ako ste uplašeni dugim razdobljem žudnje za jestivim, pokušajte pušiti povremeno. Na primjer, pršut od pršuta 2 dana, odmorio se, čistio na suhom i hladnom mjestu. Dobili smo ga za dva dana i iskopali. Tijekom tog vremena, meso neće imati vremena za plijen, glavna stvar je da ga zaštiti od insekata i miševa.

Pušački pile s hladnim dimom za vas je od velike pomoći gospodarstvu! Dugo se priprema, ali okus je ukusan, neusporediv s dimljenim proizvodima iz trgovine.

Pogledajte videozapis: Dimljenje mesa/kobasica

Ostavite Komentar